Toques, Calots et coiffes 

Pourquoi une coiffe en cuisine, et laquelle selon le poste

Les bonnes pratiques d'hygiène en restauration exigent une coiffe qui couvre les cheveux dès que l'on manipule des aliments. Le choix dépend ensuite du poste et de la fréquence des lavages :

• le calot cuisine, en tissu, lavable et réutilisable : le quotidien des cuisiniers et des commis ;
• la casquette de cuisine, à visière, pour la plonge, le self ou le service au comptoir, quand on veut un couvre-chef qui tienne sans serrer ;
• la coiffe de cuisine lavable, le couvre-chef cuisinier le plus léger, qui couvre bien et se glisse dans la poche entre deux services ;
• la charlotte cuisine à usage unique, pour les visiteurs, les intérimaires et les ateliers où la coiffe se jette après chaque passage : nos charlottes jetables sont vendues par lots.

Choisir son calot de cuisine

Un bon calot se fait oublier. Trois critères font la différence :

• la forme : le calot classique, droit, avec un lien ou un élastique à l'arrière pour l'ajuster ; le calot cheveux longs, dont la réserve à l'arrière retient un chignon ou une queue de cheval ; la calotte de cuisine, plus courte, portée près du crâne ;
• la matière : un polycoton ou un coton qui passe en machine à 60 °C, et jusqu'à 85 °C pour le blanc, sans se déformer ni déteindre ;
• la couleur : blanc pour la tradition et la visibilité des taches, noir ou couleur pour les cuisines ouvertes et les concepts, uni ou à motifs selon l'image de la maison.

Devant les fourneaux, le calot rafraîchissant change la journée : trempé dans l'eau froide et essoré, son tissu technique garde la tête au frais plusieurs heures. Nos lots de trois se relaient sur une semaine de service.

Boulanger, pâtissier, boucher, service : les usages par métier

Le calot boulanger se choisit léger et respirant, parce que le fournil chauffe dès quatre heures du matin ; le blanc reste la règle. Le calot pâtissier suit la même logique, avec une préférence pour les modèles ajustables qui ne glissent pas quand on se penche sur le plan de travail.

Le calot boucher, lui, doit supporter des lavages fréquents à haute température et rester impeccable en vitrine : le blanc, encore, ou une couleur franche assortie au tablier.

En salle et au self, la coiffe lavable ou la casquette prennent le relais : elles couvrent les cheveux sans l'allure de la brigade, et se marient avec la tenue de service.

Calot ou toque : que porter aujourd'hui ?

La toque de cuisine reste le symbole du chef, et les grandes maisons la gardent pour l'image. Dans la plupart des cuisines, le calot l'a remplacée : il tient mieux en place, ne gêne pas sous les hottes et passe en machine. L'Échoppe ne propose pas de toque ; nos calots, casquettes et coiffes couvrent tous les postes, du chef au commis.

Compléter la tenue de cuisine

La coiffe s'assortit au reste : nos vestes de cuisine dans les mêmes blancs et les mêmes couleurs, nos gants et EPI alimentaires pour la manipulation et la découpe. Les calots mixtes de cette page se portent aussi en milieu de soin : pour le bloc, le service ou le cabinet, voyez notre page calots infirmière et médicaux, qui en détaille l'usage.

Tous nos calots se personnalisent par broderie ou impression du nom du restaurant, du prénom ou du logo, dès une pièce ; notre page personnalisation et marquage présente les options, et notre Équipe Clients prépare un devis pour une brigade entière.

FAQ : calots et coiffes de cuisine

Le port d'une coiffe est-il obligatoire en cuisine ?

Les bonnes pratiques d'hygiène en restauration exigent une coiffe qui couvre entièrement les cheveux dès que l'on prépare ou manipule des aliments. La forme est libre : calot, casquette, coiffe lavable ou charlotte à usage unique. C'est l'établissement qui fixe le modèle, souvent le même pour toute la brigade.

Calot ou toque de cuisine : lequel porter aujourd'hui ?

Le calot, dans la grande majorité des cuisines : il reste en place, passe sous les hottes et en machine, et se renouvelle facilement. La toque garde sa valeur de symbole pour le chef et les maisons de tradition. Nous ne la proposons pas ; nos calots couvrent tous les postes.

Calot lavable ou charlotte jetable : que choisir ?

Le calot lavable pour l'équipe permanente : plus confortable, plus propre à l'image, et moins cher à l'année qu'une charlotte jetée chaque jour. La charlotte à usage unique pour les visiteurs, les extras et les zones où la coiffe ne doit pas ressortir, comme un atelier de découpe ou un laboratoire.

Quel calot pour les cheveux longs ?

Un calot cheveux longs, avec une réserve de tissu à l'arrière qui enveloppe le chignon ou la queue de cheval sans tirer. Le modèle Marilyn est conçu pour cela. Attachez les cheveux avant de l'enfiler et serrez le lien : rien ne dépasse, même penché sur le plan de travail.

Calot cuisine femme ou homme : y a-t-il une différence ?

Nos calots sont mixtes : la taille se règle par un lien ou un élastique, et la coupe convient aux deux. Le modèle femme se distingue surtout par la gestion des cheveux longs, d'où la réserve à l'arrière ; un calot cuisine homme se choisit souvent plus court et près du crâne, comme la calotte. Le reste est affaire de couleur.

Comment laver un calot, à quelle température, et combien en prévoir ?

En machine, à 60 °C pour les couleurs et jusqu'à 85 °C pour le blanc, avec les vestes de cuisine ; séchage à l'air ou au sèche-linge doux, repassage inutile. Comptez un calot propre par service, soit trois à cinq par personne selon le rythme des lavages. Nos conseils d'entretien détaillent les gestes.

Quel calot pour un boulanger, un pâtissier ou un boucher ?

Le boulanger et le pâtissier cherchent la légèreté face au four, en blanc le plus souvent. Le boucher demande un calot qui supporte des lavages quotidiens à haute température et reste net en vitrine. Les lots de cinq calots de cuisine répondent aux trois ; le calot Géro, fabriqué en France, habille ceux qui veulent une pièce à part.

Casquette de cuisine ou calot ?

La casquette, avec sa visière, convient au service, à la plonge et au comptoir : elle tient sans serrer et donne une allure plus décontractée. Le calot est le choix des postes chauds et de la cuisine fermée, parce qu'il couvre mieux et ne gêne pas sous les hottes. Beaucoup de maisons mélangent les deux selon les postes.

Un calot rafraîchissant, est-ce efficace devant les fourneaux ?

Oui, pendant plusieurs heures : trempé dans l'eau froide puis essoré, le tissu technique libère de la fraîcheur à mesure qu'il sèche. Il se réactive à l'évier entre deux coups de feu. Le lot de trois permet d'en avoir toujours un prêt. Il se porte seul ou sous un calot classique.

Blanc, noir ou à motifs : quelle couleur de calot en cuisine ?

Le blanc reste la référence : il montre les taches, donc l'hygiène, et se lave à 85 °C. Le noir et les couleurs plaisent dans les cuisines ouvertes, les food courts et les concepts, et marquent moins. Les motifs distinguent une équipe ou un poste. Chaque maison fixe son code ; l'essentiel est que toute la brigade soit assortie.

Peut-on faire broder le nom du restaurant sur les calots ?

Oui. Le nom de l'établissement, le logo ou le prénom se brodent ou s'impriment sur le devant ou le côté du calot, dès une seule pièce. Pour une brigade complète ou une couleur hors catalogue, nous étudions une fabrication à vos couleurs ; nos calots et casquettes sont en stock à Bordeaux et partent rapidement.